Ebbelwoisooß

3/8 Liter Apfelwein

1/8 Liter Wasser

4 Eier

70 g Zucker

20 g Speisestärke

Apfelwein und Wasser mit Zucker in einem emaillierten Topf aufkochen.
Stärke mit etwas Wasser anrühren, in die Flüssigkeit gießen und kräftig rühren, bis die Flüssigkeit eindickt. Topf vom Feuer nehmen. 4 Eigelb mit etwas heißer Soße verquirlen, in den Topf geben und durchrühren.

Das übrig gebliebene Eiweiß zu Schnee schlagen, vorsichtig unter die Soße heben und kaltstellen.